Dükkan

Dükkan Türkiye'de "kaliteli et" konseptini ilk uygulayan firmadır. 1997 yılında, 2. kuşak besici olan Emre Mermer tarafından ilk tohumları atılan Dükkan'ın başlangıcı İzmit'te kurulan besi çiftliğidir. Bu çiftlikte Emre Mermer Türkiye'nin ilk "Süt Dana" (Milk Fed Veal) üretimini gerçekleştirmiştir. Hollanda ve İngiltere'de çalıştığı çiftliklerde Avrupa'daki üretimi bizzat incelemiş, aynı tekniği İzmit'teki çiftlikte uygulamıştır. Bu çiftlikte Türkiye'deki en kaliteli düve ve süt dana üretimi gerçekleştiriliyor. Mısırla özel beslenen (corn fed hyfer) düveler normal dana etine göre çok daha lezzetli ve yumuşak oluyor. Bunların yanında dünyanın en iyi et ırkı olan Angus üretimi ve yine Türkiye'de bir ilk olan Serbest Dolaşım Tavuk (Free range chicken) ve yumurta üretimi çiftlikte yapılan faaliyetler arasında.

Bu özel üretim etin müşterileri İstanbul ve Ankara'daki 5 yıldızlı oteller ve lüks restoranların şefleri olmuştur. Özellikle Avrupa menşeli turistlerin talep ettiği bu etin Türkiye'deki ilk ve tek tedarikçisi olarak Dükkan kısa sürede İstanbul'un en kaliteli et toptancıları arasına girmiştir.

Otel ve restoranlara yönelik toptan süt danası satışını 2004 yılında Dükkan'ı kurarak perakendeye taşıdı. Küçük Armutlu'da açılan kasap dükkanında hem toptan satış hem de perakende satış gerçekleşiyordu. Bir zamanlar "kurtarılmış bölge" olarak ün yapmış Küçük Armutlu'ya İstanbul'un önde gelenleri, Türkiye'ye çalışmaya gelmiş yabancı uyruklular et almaya gelmeye başlamıştı. Dükkan kasabın açılışı ile Küçük Armutlu'nun da çehresi değişmeye başaldı, birçok firma depolarını, imalathanelerini bu bölgeye taşımaya başladılar ve en son 2008 yılında Ferrari teknik servisi Dükkan'ın tam karşısında açıldı. Dükkan, Hürriyet Gazetesi tarafından İstanbul'un en iyi kasabı seçildi. Birçok ilklere imza atan Dükkan müşterilerinin internet üzerinden alışveriş imkanı veren www.dukkanistanbul.com sitesinde hem etlerle ilgi bilgi verdi hem de etle yapılabilecek farklı tarifleri müşterilerinin beğenisine sundu.

Özel bir et dinlendirme tarzı olan Dry Aging Amerika'daki tüm steakhouse'larda kullanılan tekniktir. Steaklere olan yoğun talep üzerine Dükkan, yine Küçük Armutlu'da Türkiye'nin ilk STEAKHOUSE'unu 2007 yılında hayata geçirdi. Türkiye'nin önde gelen iş adamlarının ve Türkiye'de ikamet eden yabancı uyruklu çalışanların uğrak yeri haline geldi.

Girişimci ruhla yapılan bu çalışmalar farklı yönlerden de ilgi çekmeye başladı. Amerikan menşeli, kar amacı gütmeyen ve dünyada gelişmekte olan ülkelerdeki başarılı girişimcileri bulup onları desteklemeyi amaç edinen Endeavor tarafından 2007 yılında en iyi 4 girişimciden birisi olarak seçildi.