tarifler
Fırında Dana İncik, Osso Buco, Dükkan usülünde
Tarifi Arkadaşına Gönder
4 kişi için
hazırlık süresi: 40 dk
pişme süresi: 3 saat
kolaylık derecesi: orta
- 3 cm kalınlıkta kesilmiş 4-5 parça dana incik
- 1 avuc beyaz un
- zeytinyağı
- 2 konserve dolusu doğranmış domates
- 2 iri boy havuç, temizlenmiş ve 2 cm kalınlıkta halka doğranmış
- 2 orta boy kereviz, kök, temizlenmiş ve iri küp doğranmış
- 2 orta boy patates, temizlenmiş ve iri küp doğranmış
- 2 iri tatlı soğan, kalın halka doğranmış
- 6-8 diş sarımsak
- 3-4 kereviz yaprağı
- 1 defne yaprağı
- 1 bardak et suyu
- 1 bardak beyaz şarap
- 10-12 tane karabiber
- tuz
- 1 portakal
- 1 demet maydanoz
not: eger kasabınız 2-2,5 kg'lık bir incik kesiyorsa size, ihtimaldır ki sizin alacağınız 4-5 parçanın dışında inciğin uçları kalacaktır. O parçaları da almanızı öneririz. Yemeğe onları da katmanız durumunda suyunun kalitesini arttıracaklardır.
1. Fırınınızı 150 derece ve turbo ayarında çalıştırın
2. Dana incik parçalarını una bulayın.
3. Bir tavayı ateşin üzerinde ısıtın, az zeytin yağı ile yağlayın ve una buladığınız incik dilimlerini, tavayı çok kalabalık etmeden, ısının hakkını alabilecekleri usülde önlü arkalı koyu renk kazanana kadar bu etler, kızartın. İşlemi tamamlanmış etleri bir tabağa alın, dinlensinler.
4. Aynı tavada önce soğanları çevirin bir. Yumuşasinlar ve biraz sararsınlar. Sarımsakların 5-6 tanesini soğanlara ekleyin. Sarımsakların kokusunu duyana kadar çevirerek pişirin. Havuçları ekleyin. Biraz da oyle pişirin. En son kerevizleri ekleyin. Kapağını kapatın ve 5-6 dakika kısık - orta ateşte yavaş yavaş pişmelerini sağlayın.
5. Bu arada 8-10 cm derinlikte ve etlerinize uygun büyüklükte bir fırın tepsisinin ya da borcam'ın içine etlerinizi yerleştirin. Kereviz yapraklarını, defneyi ve tane karabiberleri ekleyin.
6. Etlerin üzerine önce soğan karışımınızı döşeyin ve patatesleri ekleyin.
7. Domatesleri dökün, et suyunu ve şarabı ekleyin ve arzunuza göre tuz ilave edin.
8. Tepsinizin bir kapağı varsa, kapatın. Yoksa tepsinizi bir alüminyum folyo yardımı ile sarın ve yarım saattir ısınmakta olan fırınınıza yerleştirin. Fırın saatinizi 180 dk'ya ayarlayın.
9. Bir portakalın kabuğunu rendenin ince tarafı ile rendeleyin.
10. Bir demet maydanozu ince ince kıyın.
11. Kalan diş sarımsakları bıçak ile ince ince kesin.
12. Portakal kabuklarını, sarımsağı ve maydanozu karıştırın ve birlikte tekrar kıyın.
13. Servis yaparken çukur tabaklar kullanın ve her bir parça etin yanına havuç, patates ve kerevizin yanı sıra bol bol da sosundan dökün. Portakal karışimıyla süsleyin.