1. Pirzola, buzdolabından 2 saat önce çıkartılıp oda sıcaklığına getirtilir.

2. Pirzolanın her tarafı bolca tuzla sıvanır.

3. İyice kızdırılmış teflon tavada 10 dakika etin her tarafı kızartılır. Böylece etin yüzeyi contalanmış olur ve etin suyu içinde kalır.

4. Ateşten alınan pirzola, hardal ile sıvanıp, üzerine biberiye ve taze öğütülmüş karabiber serpilir.

5. Fırın tepsisinin üzerine soğan halkalarından yatak hazırlanır ve pirzola üzerine konur.

6. 130 derecedeki fırında 1,5- 2 saat pişirilir. En iyi sonuç fırın derecesi ile alınır. Dereceyi etin tam ortasına saplayıp 48 dereceyi gösterdiğinde orta pişmiş olur.