Dry Aged Beef Ürünleri
Dry Aged Pirzola
28 gün kemik üzerinde bekletilen pirzolanın hem lezzeti hem de yumuşaklığı artar. Mangal veya döküm tavada en iyi sonucu verir. Izgara ederken deniz tuzu kullanmanızı öneririz.
Fire Oranı: Bu ürün sinir, kemik, kaba yağ, kararmış bölge gibi kısımların ayıklanması sonucunda yaklaşık %25-35 Fire verir.
Dry Aged T-Bone Steak
Hem bonfile hem kontrfilenin beraber bulunduğu T-bone Steak bir klasik. Mangal veya >döküm tavada en iyi sonucu verir. Izgara ederken deniz tuzu kullanmanızı öneririz.
Fire Oranı: Bu ürün sinir, kaba yağ, kararmış bölge gibi kısımların ayıklanması sonucunda yaklaşık % 10 Fire verir.
Dry Aged NY Steak
Dry Aged filetodan hazırlanan kontrfile dilimi. Ette lezzeti arayanlara... Mangal veya döküm tavada en iyi sonucu verir. Izgara ederken deniz tuzu kullanmanızı öneririz.
Fire Oranı: Bu ürün sinir, kaba yağ, kararmış bölge gibi kısımların ayıklanması sonucunda yaklaşık %20-25 Fire verir.
Dry Aged Beef (Kuru Dinlendirme Sığır):
İdeal yağ dağılımına, yani mermere sahip, en iyi kalitedeki sığır etini, özel şartlar altında (sıcaklık, nem vb.) 28 gün kemik üzerinde dinlendiriyoruz. Et dinlendirmesi, pahalı ve zahmetli olmakla beraber etin kalitesini, lezzetini ve yumuşaklığını arttıran çok önemli bir işlemdir.
Lezzete önem verenler için, kalın kesilmiş, dövülmemiş dry aged beef, ızgarada en ideal seçimdir.